壹條西班牙鯖魚(約2公斤)
調料蔥、姜、蒜、料酒、醬油、啤酒、紅燒汁(2湯匙糖/2湯匙醬油/2湯匙醋)
步驟
第壹步:先將鮁魚宰殺洗凈，清理魚腔內的淤血和黑膜，吸幹水分，切去頭尾丟棄，然後切成魚塊放入盆中，加入1湯匙醬油，1湯匙料酒，抓適量鹽，腌制20分鐘，提前準備好紅燒汁。
第二步:魚腌好後，吸幹溢出的魚水，用姜片刷在鍋上，然後將鍋加熱熱油，將鮁魚塊放入鍋內，小火慢煎，使鮁魚斷面呈金黃色，鏟出油來。
第三步:炒鍋燒熱，倒入適量油，爆香姜蔥，將炸好的鮁魚放入炒鍋，倒入半碗啤酒燒開，放入壹把去皮的蒜，倒入紅燒汁和鹽，調大火燒開，再調中火燉8-10分鐘。
第四步:燉好後盡量做成鹹的，根據口味加入辣椒油，然後大火收汁，鏟出來裝盤，撒上蔥花即可食用。
醬燜西班牙鯖魚。技能的關鍵點—
(1)關於鮁魚脫腥；
鮁魚和其他魚壹樣，只要不徹底洗幹凈就容易有腥味，尤其是魚腔內的黑膜壹定要撕幹凈，否則紅燒鮁魚無論放多少香料和調料還是有腥味的，所以做鮁魚菜和腌制都是必須的步驟。
(2)炒的時候，如何做到完整不散:
在鍋裏煎鮁魚之前，除了要吸幹魚的水分避免粘鍋外，還要先在鍋底塗上生姜，讓姜汁形成隔離層，讓鮁魚肉不直接接觸鍋底，不僅煎得好看，而且不容易粘鍋。煎的時候不要隨意鏟，以免碎了難看。
(3)為什麽要加啤酒？
啤酒不僅能去除鮁魚的腥味，還能在高溫煮沸下激發啤酒風味，讓鮁魚完全吸收味道，口感更新鮮，還能防止粘鍋。
(4)燉壹條鮁魚，放壹顆蒜；
大蒜和鮁魚是壹對CP，能激發出鮁魚的鮮味，燉出來的大蒜口感綿軟可口。