◇蛋糕卷:
2個雞蛋(較大的)
低精粉30g
抹茶粉5g
綿白糖(帶蛋黃)12g
綿白糖(加蛋白)24g
偃師牛奶16g
葵花籽油(或色拉油)16g
烤盤約20cm
◇填充:
奶油100克
軟糖6g
蜂蜜紅豆60g
如何用奇峰抹茶做紅豆卷？
提前做？蜂蜜紅豆？
將90g紅豆洗凈，放入水中浸泡，靜置5小時，取出紅豆。
鍋裏放四倍紅豆的水？開紅豆上火？
煮沸後轉小火燉至水少於壹半。
加入50g冰糖(根據個人口味增減)繼續燉。
燉到收汁，紅豆保持顆粒狀？接近開裂軟糯？
用漏勺撈出紅豆？冰箱以備後用
制作奇峰抹茶卷:
(1)分離蛋黃和蛋白(盛蛋白的碗無油無水)
2蛋黃加糖奶葵花籽油？不要送打蛋器分手。
③用粉篩將低精粉和抹茶粉加入蛋白中。
④分三次加入綿白糖？第壹次1/3糖送走會不會是個大泡泡？加1/3糖做精？第三次加入1/3糖，直到打蛋器被勾濕。
⑤取壹半蛋白糊放入蛋黃糊中？用抹刀輕輕攪拌均勻(從底部向上攪拌，不要打圈)。攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入蛋清碗裏？用同樣的方法混合均勻。
⑥烤盤鋪上油紙，倒入盤中，抹平，在桌上搖壹搖，放入烤箱數次。
⑦烤箱預熱到140℃(我德隆的烤箱溫度高，是根據我自己烤箱特點設置的)，中層烤15分鐘。
8出爐？降溫？略讀紙
奶油加軟糖？打漿機打至蓬松狀態。
加入蜂蜜紅豆，攪拌均勻。
餡料均勻地鋪在抹茶卷的正面。
用搟面杖慢慢卷起來。
用油紙包起來定型？冰箱冷藏半小時。
拿出來切片？正在加載？好