雞胗叫活雞上的雞胗。是雞的胃。沒有牙齒的雞壹般是吃肚子裏的小石頭，利用胃的蠕動帶動小石頭之間的摩擦來研磨食物。所以經常看到，沒有食物的時候，雞也會在地上把雞胗煮兩遍，在換水的鍋裏放蔥、姜、大料、香葉、桂皮、幹辣椒、大料、花椒。用醬油煮熟，撈出放涼。
涼拌雞胗很好吃，煮熟了還是很有嚼勁的。雞胗的營養價值很好。是壹種涼拌雞胗，大人小孩都可以吃。加入糖、鹽、醬油、白醋、蒜末、洋蔥、香菜、辣椒油拌勻。最好用辣椒油，但是家裏沒有的話，可以用燒開的油澆辣椒面，效果不理想。
腌制，蔥姜片，大料桂皮葉，白酒，鹽，煮30分鐘再燉30分鐘調味。加入糖、鹽、醬油、白醋、蒜末、洋蔥、香菜、辣椒油拌勻。最好用辣椒油，但如果家裏沒有，就用燒開的油澆辣椒面。)涼開水、醬油、味精、糖、香油、米醋、耗油、野辣椒、香菜、青椒、鮮橙片、蔥椒油(蔥椒同煮)。將煮熟的雞胗浸泡12小時。喜歡麻辣油的辣，要醬油的重色。雞胗切片，把醬倒在雞胗上，有熟芝麻的話撒點。這是壹道美味的小菜，時間很短。希望我的實踐能幫到妳，感謝頭條官給我機會。