在炒臘腸之前，不需要先在鍋裏蒸香腸，因為我們已經提前把香腸泡在面粉水裏了，風幹的香腸已經泡好了。如果我們不得不再次蒸香腸，香腸的味道將會非常淡，煎出的香腸將不會好吃或可口。臘腸風幹或熏制後，表面會布滿灰塵和細菌，所以要先用加了面粉的開水浸泡。這樣既不會降低香腸的味道，還能清洗幹凈，炒出來的味道自然會蒸的好很多。所以以後做的時候不要出錯。
取壹個幹凈的小碗，倒入適量開水，加入少許面粉，用筷子攪拌均勻。然後，將準備好的風幹腸或熏腸切成塊，放入碗中浸泡15分鐘左右。將香腸浸泡在混合面粉水中。這壹步的目的是利用面粉的吸附能力來清潔香腸表面的灰塵。而且香腸浸泡後會變軟，煎出來的香腸口感更好。取出準備好的香腸，用清水清洗幹凈備用。
將準備好的食材清洗幹凈，用刀切片，蔥、姜去皮，切塊備用。鍋裏倒入適量的食用油。油溫加熱至五成時，將切好的香腸片翻炒至油流出，再放入蔥姜末翻炒出香味。炒臘腸時，最好先用淘米水把香腸洗幹凈，這樣可以洗得更幹凈。如果已經存放了壹段時間，就放入蒸籠蒸10分鐘。如果是剛幹，不需要蒸，直接炒。油五成熱時，放入香腸中，中火翻炒壹分鐘，然後出鍋。炒的時候加點蒜，不油膩。
我們在鍋裏放適量的油，等油熱了，把大蔥和蒜末壹起炒。香味出來後，我們把切好的香腸放在鍋裏翻炒。這時候壹定要用中低火慢慢翻炒，讓速滴罐裏的油流出來。當香腸煎到表面呈棕色時，我們可以用大火翻炒。這個時候可以加入適量的鹽和壹些其他的調味品。像這樣，壹盤非常好吃的香腸就已經做好了。大家壹定要記住，在炒臘腸之前，是不需要在鍋裏蒸的。