材料
主料:牛筋500g牛骨750g百葉200g紅薯粉條200g香菜、兩片香葉、香茅五片、八角10片、桂皮五片、花椒兩片、茴香五片、陳皮二至三片、麻辣黃油或色拉油適量、胡椒面適量、配料適量、蔥片、姜片、料酒、鹽、雞精適量。
淮南牛肉湯的做法
1.牛骨可以提前浸泡壹晚，多次換水去血。
2.牛筋洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯水後洗凈。
取壹口幹凈的大鍋，放入清洗幹凈的牛骨，加水，至少3倍牛骨的量，放入姜片。
中火煮牛骨，水開前撇去血水。
3.燒開後放入洋蔥、以上所有調料(我用紗布包好)、少許料酒，同時放入焯水的小牛蹄筋。
中低火煮半小時。加鹽約壹小時後，用筷子戳牛筋。如果能輕易戳開，可以拿起來晾涼。不行就煮壹會兒。
4.繼續小火煮牛肉湯3小時。
5.做牛骨湯可以做辣油。取壹個幹凈的碗(壹定不能有水)，把辣椒面放在碗底。在鍋中倒入適量的油(最好是黃油，沒有的話可以用色拉油)，直到油微微冒煙，然後倒入盛有辣椒面的碗中，用勺子快速攪拌。油的量大概是半碗。
6.紅薯粉絲用溫水浸泡。
百葉簾洗凈，牛筋切絲，切片。
7.牛肉湯煮好後，在鍋裏加入適量的麻辣油(根據自己的口味)。
使用網勺或漏勺。如果勺子夠大，把牛肉片、白葉絲、粉條放在牛肉湯裏煮半分鐘。如果勺子不夠大，單獨熨燙。
將煮好的粉條、白葉絲、牛肉湯放入碗中。可以加壹點雞精，倒牛肉湯，加香菜。