煮肉的調料壹般有花椒、茴香、辣椒、幹姜、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮和香葉。
可以自行調配，當然市面上也能買到搭配好的小袋裝，有壹個小要點就是這樣的香料燉過之後不是顆粒就是碎末，所以要用壹個專用的紗布袋子把香料裝起來，與肉同燉，燉好出鍋之後再把料包取出來，這樣就既保證了美味，又保證吃肉時能吃得痛快。
家庭常備香料
1、草果：是壹種香味比較濃的香料，壹般燉牛羊肉都會放壹些草果，但是妳要知道草果是不能多放的，放多了味道會變得藥味很重，壹般壹顆就能燉5斤肉左右，千萬不要燉2斤肉就放好幾顆，那個肉味都沒有了。
2、八角：這個我就不用多說了，壹般燉肉都需要放幾顆八角，因為八角味道比較偏甜，放多了也是不可行的，但是這種香料家裏壹定要備。
3、香葉：香葉不但是香料還是草藥，但是香葉才烹飪當中使用，最好是用油炒壹下，要不然香味不濃，這種香料家裏也需要常備。
4、桂皮：桂皮在使用當中，需要記住壹個非常關鍵的技巧，如果妳的美食是白色的，千萬不要放桂皮，要不然顏色不好看，反而放了之後顏色就變黑了。這種也是我們需要備的香料之壹，多半用於燒，煨，燉的美食。
5、白扣：它的表面有壹層薄薄的外殼，並不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在購買的時候壹定要認清，上面說過香料會變黑食材，但是白扣就不壹樣，比如說燉羊肉湯不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。這種也可以購買壹些備著。