01.即使是冷凍的雞柳也可以在鍋裏炸，但是註意不要用大火炸。其實在炒雞柳的時候，不會炒的人經常會遇到壹個問題，就是他們炒出來的雞柳外觀真的很醜很黑。其實造成這種現象的原因主要是因為雞柳放的時間不對。第壹次炒雞柳的人，油冒煙後不要放雞柳。此時油溫和溫度都很高。在我們把雞柳放入油鍋的那壹刻，雞柳的外表已經被高溫油炸，雞柳的內部還處於冷凍狀態。在這種情況下，如果繼續炸，即使裏面是熟的，外面也肯定是黑的。
02、油溫不要太熱，註意轉。煎雞柳時，油溫壹定不能太熱。如果不確定，可以提前挖壹小塊雞柳。油鍋加熱後，將這壹小塊放入油鍋。如果浮得慢，氣泡不大，那麽此時的油溫是可以的。同時，煎的時候壹定不要把雞柳長時間放在壹邊。煎的時候註意來回翻動，這樣可以保證雞柳受熱均勻，同時也可以保證雞柳不會因為壹面壹直受熱而變黑。當雞柳表面變成金黃色時，要註意離鍋不遠。壹定要抓住機會，不要等到雞柳完全變黃了再拿出來。很有可能因為這十秒鐘的偏差，雞柳的顏色會變得非常難看。
當然，做菜這種事情肯定是不可能直接成功的。需要多次嘗試和熟悉才能入門。