辣椒炒肉，也是壹碟超喜歡的壹道菜，配酒，下飯堪稱壹絕啊！接下來就讓廚師壹碟總結自己做這道菜的技巧，分享給妳吧。
辣椒炒肉，講究的是香辣肉香，這道菜對火候也有壹定的要求，否則達不到香辣壹說。
辣椒炒肉，壹碟選用的肉，是五花肉，切薄片，煸炒出油，在啊配合辣椒炒，吃起來香而不膩，也有人喜歡用瘦肉，只不過壹碟覺得，用瘦肉炒這道菜，肉香效果不如五花肉！瘦肉除了太柴之外，還沒有油，就達不到肉香的的口感了。
壹碟辣椒炒肉的制作流程：主料準備：切薄片的五花肉1斤，二荊條辣椒10個（辣味適中）拍扁切段，生姜3片，蒜粒5個（不可少），青蒜1根切段。
配料：料酒1勺，醬油2勺，耗油1/2勺，鹽巴少許，白糖1/3勺，雞精1/2勺，胡椒粉少許
首先把切好片的豬肉，倒入少許料酒和1勺醬油，腌制10分鐘，熱鍋倒油，放入生姜，煸炒出香味，倒入腌制好的肉片，繼續小火煸炒，把五花肉煸炒至金黃色，此時肥肉中的油脂已煸炒出，把豬肉裝盤！
鍋內的豬油燒熱，倒入辣椒段，和蒜粒，煸炒出辣椒香味，再倒入五花肉，繼續大火煸炒，並倒入所有調料，此時油煙裏彌漫著辣椒，蒜頭，豬肉的香味！再把青蒜段倒入，翻炒幾下，就可起鍋。
這碗辣椒炒肉，鮮辣味十足，而且肉片吃起來，油而不膩，滿嘴肉香！壹級棒
還有就是；大火，油溫80度左右，放肉翻炒30秒左右;姜蒜下鍋炒10炒左右，放料酒，少許鹽，放辣椒，翻炒壹下放鹽，放雞精，少許水，蓋蓋15秒左右翻炒，（可適量加蠔油）放生抽、蔥花，出鍋！