1，果脯介紹:
果脯壹般指蜜餞。“蜜餞”最初是用水果和蔬菜，用糖或蜂蜜腌制而成，現在演變成了壹種傳統的食品名稱。相傳蜜餞是明朝光祿寺發明的。蜜餞的本義是以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制的加工方法，這是壹個很大的概念。
2、果脯的發展歷史:
蜜餞是壹種具有民族特色的傳統食品，已有2000多年的歷史。東漢人趙華所著《吳越春秋》中有記載，嶽賞賜吳曾鳳壹顆甜丸(木方)。這是中國更早的蜜餞文字記載。聞香蜜餞是指人們將鮮果在蜂蜜中煮沸濃縮，去除水果中的大量水分，有利於長期保存，因而得名。
唐宋時期，由於農業生產的發展，特別是水果、養蜂、制糖工業的發展，蜜餞的加工有了很大的發展，形成了油炸、釀造、暴曬、蜜餞等壹整套加工技術，從而大大增加了蜜餞食品的產品和品種，成為獨立於食林之外的食品。
果脯的分類:
1，糖漬:
蜜餞蜜餞是用糖煮的，其成品壹般是用濃糖液浸泡，果肉細膩，味道鮮美。比如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲、蜜餞青梅、糖桂花、糖玫瑰都屬於這壹類。糖漬產品表面有輕微的糖液，鮮肉脆甜爽口。
原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳。其代表產品主要有梅子系列產品，以及糖佛手、蜂蜜金桔、無花果回沙產品表面幹燥，略結霜，色澤鮮亮，造型獨特，入口酥脆，口感香甜。
2.返砂:
原料經過糖煮後，成品表面幹爽有白色糖衣，如蜜餞冬瓜條、金絲棗、金桔餅等。果脯經糖漬煮制後，果坯表面掛壹層糖粉，使產品不透明，質地酥脆，含糖量高。