什麽時候會有石夾紅蟹？
石家紅是壹種大型海蟹，尤其是農歷八月十五前後捕撈的石家紅味道鮮美，尤其是青島沿海盛產的石家紅。
石夾紅蟹什麽時候最肥？
石夾紅蟹，春末中秋最肥。漁民常說的“麥黃蟹”、“豆黃蟹”，指的就是這兩個季節的螃蟹。當地還流傳著“八月蟹滿肥”、“春吃尖臍，秋吃圓”等諺語。前者說農歷八月是螃蟹最肥的時候，後者說春天的公蟹(臍尖)鮮嫩，味道最鮮；秋天，母蟹(圓肚臍)肥肥糊糊，吃起來最香。
螃蟹的選擇
1.選擇新鮮的螃蟹為上品。
蟹的眼睛對外界刺激最敏感，所以選擇時先摸蟹的眼睛，反應比較激烈的說明新鮮。妳也可以把它倒過來，看它能不能自己翻過來，來判斷它是否足夠健康新鮮。
2.把螃蟹握在手中。感覺重的好蟹肥而壯，感覺輕的壞蟹多是幹而多肉。
好蟹背硬，肚子飽。也可以仔細觀察蟹腿。腿硬、難捏的螃蟹最胖。
3.觀察螃蟹的肚臍。螃蟹越黑越肥。輕輕打開肚子肚臍，黃色的比較好。
4.把螃蟹放在陽光下或燈光下逆光觀察。如果蟹蓋邊緣通過陽光照射不透明，說明蟹體脂肪飽滿。如果能看到透明的縫隙，說明螃蟹比較空。
煮螃蟹的時候，壹定要在鍋裏放冷水，這樣蟹腿就不容易脫落。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。根據經驗，根據螃蟹的大小，水燒開後煮8-10分鐘為宜，肉質成熟但不要太爛。還需要註意的是，螃蟹的腦和肺是不能食用的。