先說配方:蒜苔2000克，鹽50克，生抽400克，陳醋500克，冰糖30克，白酒10克。另外，八角2個，花椒10g，幹紅辣椒5個，生姜少許(可選)。這是基本公式。腌制的時候可以根據比例增減。
廚師教妳如何腌制蒜苔，教妳配方和方法。以上是詳細的介紹。按照步驟做，保證口感酥脆爽口，壹年都不會壞。
第壹步，挑選蒜苔，挑出爛的和老的。只要是鮮嫩的，然後清洗幹凈放在陰涼通風處晾幹表面的水分。主要是不要暴曬，讓它在陰涼處晾幹。
第二步，切掉蒜苔的根部和尾部，切成2-3cm左右的小塊。放入鍋中，撒上40克鹽，攪拌均勻，靜置4小時。這壹步的目的是將蒜苔中的水分腌制出來。當妳用手指把蒜苔弄彎了，不會斷的時候，說明已經腌制好了，然後拿出來，控制水分。
第三步，準備壹個空鍋，將八角、花椒、幹紅辣椒直接放入鍋中，不倒油。小火煸炒出辣味，然後倒入生抽、冰糖、姜絲、鹽(10g)。煮開後倒入老陳醋，再次煮開後關火，不要煮太久，煮開即可。否則會失去醋味，影響口感。？
第四步，拿出壹個玻璃罐，清洗幹凈，確保無水無油。然後把蒜苔放進去，壓緊。等到第三步煮好的湯完全涼了，再倒入調料。最後倒入白酒，擰緊瓶口，密封嚴密，陰涼處存放。壹周左右就可以吃了。？
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