原材料不同。陳醋的主要原料是高粱，香醋的主要原料是糯米。醋是我們熟悉的壹種調味品。醋的種類很多，陳醋和香醋就是其中之壹。老陳醋是壹種釀造醋，以高粱為原料，經大曲發酵，最後釀造而成。香醋是釀造醋的壹種，主要以糯米為原料，經過發酵釀造而成。
他們喜歡的人不壹樣。喜歡老陳醋的人基本都是北方人，因為北方人口味比較重，因為生活的地方比較冷，尤其是冬天，所以喜歡吃壹些口味比較重的調料。北方人吃餃子喜歡用老陳醋。加點老陳醋吃起來會特別香。南方人喜歡吃香醋，因為香醋和陳醋的味道不壹樣。不是特別重，而且微甜，所以很受南方人的歡迎。南方人很喜歡甜食，所以香醋的味道更適合南方人。南方人吃包子也會蘸香醋。
口味不同。老陳醋和香醋都是釀造的醋，存放時間較長，但味道不同。老陳醋吃起來很酸，因為陳釀時間長，所以老陳醋的顏色和味道都比較重，老陳醋會比香醋更酸。因為陳醋的酸味，很多北方人都喜歡吃，比如面條、餃子、包子。香醋的味道略帶酸甜味，比較符合南方人的口味。香醋沒那麽酸。南方人喜歡清淡，這是香醋的味道。所以南方人很喜歡香醋，在南方很受歡迎。水土壹方養壹方。這兩種不同的調味品被不同的人喜歡。
用途不同。老陳醋壹般用來上色，因為老陳醋顏色比較重，酸度也比較重，所以可以用老陳醋做糖醋排骨和老陳醋鯡魚。香醋可以用來做涼拌，很多涼拌都是用香醋做的，因為這種醋不會太酸，有的還略帶甜味，可以做出非常爽口的涼拌。老陳醋酸味重，適合上色蘸食，香醋味道微酸微甜，適合涼拌。