碳酸氫鈉(NaHCO？是壹種無機化合物，是壹種白色結晶粉末，無臭、有鹽味，可溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中緩慢分解產生二氧化碳，加熱到270℃時完全分解。遇酸強烈分解產生二氧化碳。
碳酸氫鈉廣泛應用於分析化學、無機合成、工業生產、農業和畜牧業。
工業用途
碳酸氫鈉可用於生產酸堿滅火器和泡沫滅火器，在橡膠工業中可用於生產橡膠和海綿。在冶金工業中，碳酸氫鈉可用作鑄造鋼錠的熔劑。在機械工業中，碳酸氫鈉可用作鑄鋼砂型的造型助劑。
在印染行業，碳酸氫鈉可用作織物染整的固色劑、酸堿緩沖劑和後處理劑。染色時加入小蘇打可以防止紗管產生彩花，也可以作為羊毛的洗滌劑。
食品加工用途
在食品加工中，碳酸氫鈉是應用最廣泛的疏松劑，用於生產餅幹、面包等。，但碳酸鈉會在作用後殘留。用多了會使食物堿性過強，導致風味不佳，呈黃褐色。
它是軟飲料中二氧化碳的產生者；可與明礬復配成堿性發酵粉，也可與純堿復配成民用燒堿；它也可以用作黃油防腐劑。在蔬菜加工中可用作果蔬的護色劑。
洗果蔬時，加入約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉，可使其綠色穩定。碳酸氫鈉作為果蔬的處理劑時，可以提高果蔬的pH值，提高蛋白質的持水性，軟化食物組織細胞，溶解澀味成分。另外可以去除羊奶的腥味，用量為0.001%~0.002%。
以上內容參考百度百科-碳酸氫鈉。