1.其中蛋白質可以說是天然食物中營養價值最高、質量最高的蛋白質。沒有人，只有壹個。因為它不僅含量高，約12%，而且其氨基酸組成最接近人體所需，比牛羊肉等動物肉類更容易被人體接受。吃各種雞蛋，包括鵪鶉蛋，可以說是補充蛋白質的最佳途徑。
2.除了蛋白質，蛋黃的營養價值也很高。不要以為蛋黃只含膽固醇。要知道雞蛋除了蛋白質之外的其他營養成分主要集中在蛋黃中。例如，可以幫助降低膽固醇的卵磷脂來自蛋黃。可以乳化雞蛋中的脂肪，更容易消化吸收。還能幫助雞蛋中壹些脂溶性維生素A、D、E的吸收利用。再比如，蛋黃中還含有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質。
相對而言，鵪鶉蛋的膽固醇含量略低於雞蛋，為515 mg/100 g(雞蛋為585 mg/100 g)。壹般來說，除了血脂異常(高膽固醇血癥)患者，正常人壹天可以吃壹兩個雞蛋，鵪鶉蛋壹天可以吃兩三個雞蛋。即使血脂異常，也不要因噎廢食。每天吃壹個鵪鶉蛋，不僅可以補充雞蛋的很多營養，而且對血脂沒有影響。
至於鵪鶉蛋的最佳烹飪方式，各種雞蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，最健康最安全的吃法是煮雞蛋，營養成分流失最少，少油少鹽，健康安全。不過街邊小攤的水煮茶葉蛋就另當別論了。通常，壹鍋雞蛋要煮幾個小時。這種長時間的加熱會使蛋白質過度凝固，甚至堅硬堅韌，蛋白質的質量會大大降低，口感很差，影響消化吸收。