煎餃子不粘鍋的小技巧

炒餃子不粘鍋的技巧就是用剛刷過的大勺會有殘留的水。把大勺子放在爐子上，開火，讓水分蒸發。然後轉小火，倒油。油量要盡量少，但要保證鍋底用大勺輕鋪，薄薄壹層。這個油量要規定:“越少越好”因為油多了，煎餃上的油就大，會有點油膩；“輕鋪壹薄層”的目的是為了防止餃子黑化，糊而不油。不過少用油總比多用好，因為少用油的話，晃動大勺就能讓油均勻分布在餃子面上。油熱了就可以下鍋包餃子了。

2.每500克餃子面加入1個雞蛋，可以增加蛋白質的含量。煮的時候蛋白質會收縮凝固，餃子皮會變得結實不易粘。把餃子用油稍微炒壹下，加壹點面湯(或米湯)，蓋上鍋蓋，小火煎，時不時地翻鍋，煎到鍋柄晃動，整個餃子能滑動，煎餃就做好了。

3、放油，撒壹點鹽，然後放湯圓，滑鍋讓湯圓動起來，只要湯圓底部稍微結皮，把湯圓倒出鍋就差不多了，不會粘鍋。

生產方法:

食物準備

面粉、肉末、鹽、蔥花、糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁。

生產步驟

1.在面粉中加入溫開水揉成面團，揉透，然後挑成毛坯，搟成圓皮(盡量薄)待用。

2.將肉餡放入盤中，加入鹽、蔥花、糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許水拌勻成餡。

3.將餡料心包捏進皮子裏，放入冰箱冷卻。

4.在平底不粘鍋中倒入適量油，先在火上燒，油稍熱時關火，將餃子整齊放入鍋中，加水至餃子胸圍，大火蓋好，轉中火。水燒幹後，打開鍋蓋，加點水，直到平鋪在餃子底部。蓋上蓋子，用中火煨。等水幹了，餃子的底部就會酥脆，然後出鍋裝盤。