蓬松面包做好之後，是否應該放在冰箱裏冷凍壹晚上？

壹是總面團的70%為中籽面團，冷藏過夜發酵後，第二天再加入總面團剩余的30%進行揉面，這樣做出來的面包更軟更有味道，可以延緩面包的老化。面團揉好後，註意保濕，放入四度冰箱1小時——隔夜，壹般冷藏發酵的面團充分延展，操作更方便簡單。高油高糖的面團也適合冷凍。面團揉好後，直接密封放入冷凍室。三天內可以取出來繼續手術。取出的面團需要充分解凍至室溫後才能進行下壹步操作，主要是方便面包店第二天早上快速生產出成品。

這個想法很有創意。畢竟現在生活節奏這麽快。大家白天都要上班，晚上下班只有壹點點休息時間，但是晚上下班時間不多，不夠做面包。理論上，面包需要在溫暖的環境中飼養。有些特別的蛋糕是在冷庫裏做的，比如冰淇淋蛋糕，熔巖蛋糕。所以面包不能冷藏和醒發。

將發酵好的面團放入保鮮袋中，擠出袋中的空氣，紮緊袋口，放入冰箱保鮮層。溫度調到0-3度，可以保鮮3天左右。如果想長時間保鮮，可以在保鮮層放壹些冰塊，保鮮4-5天。冷藏唯壹的缺點就是時間長。將待醒發的面團密封，放入冰箱。在0-5攝氏度的環境下大概需要壹個晚上。所謂的發酵就是酵母繁殖發酵，低溫不利於酵母繁殖，冷的時候還要買酵母來添加，所以制冷是做不到的。

隔夜冷藏發酵是指將待發酵的面團密封保存在冰箱中，在0-5度冷藏至少12小時的發酵方法。當油脂在面團中折疊時，面團必須冷藏至與油脂相同的硬度。面團溫度升高，油變軟，操作變得困難。只要是冷藏，這個問題是可以改善的。