為了去除腥味，有的人會提前焯水，有的人會提前用料酒或調料腌制。結果魚還是特別腥，湯也沒有味道。其實做魚也是有技巧的。不管是什麽魚，只要燉著吃，都可以用這個技能。
首先，準備壹條大小合適的魚，放入水中清洗內臟。肚子裏面的黑膜壹定要清理幹凈。去除魚鱗後，在魚背上撒些鹽反復擦洗，去除魚皮上的粘液。做完後用清水浸泡40分鐘，去除頭部的血水。
泡好後控制水分晾幹，放在案板上上下劃壹刀取出魚線，可以去除壹些腥味，然後在魚背上劃兩刀，開始準備酸菜魚。
將蔥、姜切成絲，放入魚肚中。將料酒灑在魚上，均勻塗抹在全身。這個時候有些人會在魚上撒鹽，以為這樣會讓魚更入味，其實不然，這樣會讓魚裏面的水分快速流失，讓魚更柴，煮完之後味道不好。想嘗的話可以在上面放壹層薄薄的醬油。
蓋上保鮮膜，靜置20分鐘開始煮魚。熱鍋放油冷卻，將魚放入鍋中，中火煎至兩面金黃，倒入盤中，鍋內放底油，油熱時放入蔥、姜、花椒，倒入300毫升啤酒，水開後放入煎好的魚。這樣做出來的魚沒有腥味，但是肉很好吃。
如果家裏沒有啤酒，也可以換成白酒。用蔥和姜後，倒入開水。水開到炸魚裏，5分鐘後倒入30毫升左右的白酒，也能起到去腥的作用。
腌制魚時，妳不能放鹽。可以用醬油代替。
燉的時候把魚蓋上，這樣燉出來的魚才不會失去味道。小火燉15分鐘，中間盡量不要隨便開蓋。