2.碾碎玉米(糯米？洗幹凈，放在廚房陰涼的地方，用冷水浸泡十天(時限視室溫而定)，讓其自然發酵。稍酸時，取出洗凈，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布袋控制適當的水分，取出後放在陰涼處或團起來放在室外冷凍，以免變質。吃的時候，鍋裏放清水，燒開。水燒開後，將面團放入鍋中焯壹下。當表面呈半透明狀時，取出放入盆中。用勺子或筷子弄碎面團。然後用勺子在面湯上倒適量的開水，不斷攪拌，讓面湯更加成熟，產生足夠的粘度。攪拌均勻備用。
3.註意:該類食品易被微生物“發酵米粉椰假單胞菌亞種(黃桿菌發酵米粉)”汙染，發生食物中毒的風險。這種食物中毒起病急，病情重，發展快，死亡率高達40 ~ 100%，至今無特效治療方法。
由於椰黃假單胞菌廣泛分布於外界環境中，在發酵米粉的發酵過程中很容易被這種細菌汙染，並產生劇毒的黴菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者的健康危害極大。
發酵米酸是發酵米粉的主要毒素。對酸、氧化劑、陽光不穩定，但耐熱性強，即使在100℃甚至高壓高熱(121℃)下煮沸也不會被破壞。所以，無論制作什麽樣的食物，采用什麽樣的日常烹飪方法，其毒性都無法被破壞，食用後可引起嚴重的食物中毒。
4.盡量不要吃這種食物。