半只公雞約500g、小蔥2根、香菜2根、1姜、5瓣蒜瓣、1幹辣椒、1大勺幹辣椒、2大勺醬油、1小勺白糖、適量鹽、8大勺菜籽油、1大勺香油、300冷開水。
準備工作:
將半只公雞洗凈，蔥切馬耳，蔥切段，芹菜切段，姜切片，蒜瓣搗成泥。
練習步驟:
1.在燒開的鍋中倒入足夠的水，放入蔥段、姜片和15片左右的辣椒，燒開，加入半只公雞燒開，然後轉小火，煮15分鐘。
2.在公雞即將出鍋前，將涼開水倒入大盆中，加入冰塊，然後將煮熟的公雞撈出放入大盆中徹底冷卻。
3.炒鍋洗凈，晾幹，不放油直接放入幹辣椒和花椒。用小火翻炒，然後關火晾涼，再用料理機打成粗粉，倒入碗中。
4.取菜籽油8湯匙，燒至冒煙。5秒後趁熱倒入碗中。冷卻後會變成辣椒油。
5.待小公雞涼透後，取出瀝幹水分，切塊，加入芹菜、蔥、鹽、糖、醬油、蒜，拌勻，腌制10分鐘，使雞塊入味。
6.最後倒入香油和3湯匙辣椒油拌勻。
美食經驗分享:
1.小雞煮好後，小火煮15分鐘就夠了。如果用的是老雞，需要煮很長時間，所以用筷子輕松地插入厚肉為宜。
2.沒有細蔥的時候，可以用粗蔥或者細香蔥代替，量要足。
3.雞肉煮熟後，應立即放入加冰塊的涼開水中，這樣可以使雞肉更加堅實，雞皮更加滑脆。
4.爆香辣椒和花椒，然後倒入熱油。這是制作辣椒油最簡單的方法。如果有現成的辣椒油，可以省略這壹步。
5.將雞肉與大蔥、芹菜、鹽、醬油和大蒜混合，然後放辣椒油，這樣雞肉更入味。
6.可根據個人喜好加入雞精、藤椒油等調味料，口味較重。
7.做涼拌雞塊的時候，加點大蔥和芹菜，香氣很好，再加上足夠的大蒜，雞肉味會更濃郁。