1，開胃:泡姜可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消化堆積。
2、抗菌殺菌:醋泡生姜具有良好的抗菌殺菌作用，可有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。
3、消除疲勞:醋泡生姜能消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車和暈船的不適。
4、美發生發:醋泡生姜可以對皮膚和頭發起到非常好的保護作用，具有生發、美容、降壓、減肥的功效。
營養價值:
醋泡生姜不僅含有5%-20%的醋酸，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，維生素B1，維生素B2，糖類和芳香物質乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有機酸和氨基酸的含量最高。
生姜含有豐富的姜酚和姜烯，能有效止嘔。生姜含鉀豐富，氣味刺鼻。喝醉的人可以吃生姜來清醒頭腦，保持情緒穩定。
醋泡生姜中的酸性物質能溶解食物中的營養物質，促進食物中鈣、磷等營養物質的吸收。醋泡生姜含有豐富的維生素和氨基酸，能與體內的鈣合成醋酸鈣，增強鈣的吸收，使身體更加強壯。醋泡過的生姜還含有豐富的鈉，可以調節滲透壓，維持酸堿平衡。維持正常血壓，增強神經肌肉興奮性。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。