泡椒雞翅壹般都是用濃郁的風味料腌制而成。雖然項目多，但通常量少，以保持雞肉的原味不在鹵汁中流失。在鹵汁量少的情況下，腌制均勻和入味相對困難。
腌制過程中要掌握的竅門是，先把鹵汁攪拌均勻，讓鹵汁裏的各種成分味道均勻，然後把雞翅放進去，再盡量把鹵汁均勻地塗在雞翅表面，稍微用力揉壹揉也沒關系。塗抹均勻的步驟可以在腌制過程中重復。
秘訣2:攪拌面糊
面糊是炸雞翅常見的皮裹。炸雞翅的皮好吃不好吃和面糊攪拌不均勻有很大關系。面糊要攪拌均勻，小心翼翼，這樣皮才能酥脆。如果面糊裏還含有面粉顆粒或者大氣泡，那麽雞皮就容易破，不僅會使雞皮本身難吃，還會使雞翅在油炸過程中失去美味。攪拌面糊的時候，可以用勺子沿著容器底部畫壹個圈，攪拌壹下，讓結塊的部分散開。如果有大氣泡，可以輕輕拍打容器底部，讓氣泡逸出。
秘訣3:灰塵。
除了面糊，炸雞翅的塗層也經常需要沾粉。無論是面粉、面包粉還是其他粉，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻性和密實性。粉漬不均會讓被毛變得又厚又薄，口感自然不好。如果粉太松，煎的時候容易脫皮。炸完不僅皮會掉，整鍋油也會渾濁。抹粉的時候要檢查是否所有的縫都抹好了。如果太厚，可以輕輕拍打，讓多余的粉自然落下。粉抹均勻後，用手輕輕按壓。
秘訣4:油炸
油溫應控制在65438±080℃左右。太高的話，皮色會太黑，太低的話，炒出來的肉又老又膩。做菜的時候要壹個壹個的慢下來，以免互相粘住，也避免油溫壹下子降太多。煎的時候及時翻面，表面顏色和成熟度會均勻。如果喜歡吃脆皮，可以煎兩次，煎到壹半拿出來，讓雞翅稍微涼壹點，再放回油鍋，直到熟了。