首先要準備好羊肉湯的食材，即羊肉、料酒、蔥姜、花椒、陳皮、山楂、鹽。那麽我們應該選擇羊肉的哪個部位呢？最好選擇羊排，因為這裏各種肉都有，用來煲湯再合適不過了。
選好食材後，我們現在要做的就是把羊排排到盆裏來回洗，直到血水洗幹凈，再切成小塊備用。
開竈放鍋裏，倒入壹定量的水。開大火燒水，水開了再放羊肉。水熱但不沸騰時，我們可以把羊肉放進去，迅速焯水，然後取出。
我們把煮好的羊肉倒掉，把煮好的羊排拿出來，放在盤子裏，倒點涼水洗。之後，將羊排放入鍋中，用大火煮開。等水開了，我們可以轉中火，大概壹個半小時。我們可以用筷子插進去，感覺特別軟的時候轉小火。
這時候我們會把準備好的花椒、蔥姜、橘皮、山楂放入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續小火燉壹個小時左右，取出橘皮、山楂，再撒上壹定量的鹽燜壹會兒。
等的時候可以準備蔥花和香菜末。把這些準備好，我們等羊肉湯煮好了放碗裏吃。可以根據自己的口味加胡椒粉或者胡椒粉。
而且喝羊肉湯的同時，如果吃烤餅，會讓口感更好，有時候還可以搭配三角餅壹起吃。
現在喝羊肉湯其實比冬天好。冬天喝羊肉湯主要是為了保暖，現在喝羊肉湯也是為了嘗嘗味道。不過需要註意的是，在做羊肉湯之前，壹定要把羊肉焯壹下再用，第壹次煮羊肉的時候千萬不要放任何調料，否則味道可能沒有我們想象的那麽好。