那麽，怎麽做蒜香炸魚呢？這裏要註意什麽？這個問題的答案很簡單，只需將魚鱗、鰓、內臟和自來水煮沸。但是要保證把魚皮裏面的黑色黏膜和血塊清理幹凈，這樣魚腥味就基本沒有了。還可以加點姜片和米酒去腥，實際效果會更好。
除了煮，魚還可以蒸。蒸魚的時候，把魚洗幹凈，在魚的兩邊放上花刀，然後把蔥和姜片壹起放入煮熟的魚裏。這兩種方法都可以。有朋友說，可以炸嗎？回應:沒有，魚煎好後完全是另壹種味道。沒有了蒜香炸魚那種細膩鮮美的味道，可以說完全變成了另壹道菜。
特點:香氣濃郁，肉質細嫩，簡單易懂。
關鍵原料:鮮鯽魚500克。
原料:大蒜1頭、幹辣椒3個、花椒20g、黃酒適量、海鮮醬油10g、白醋3g、白糖2g、生姜壹小塊1、食用鹽適量、植物油略多、黑胡椒少許、香油5g。
1.將魚洗凈，兩邊放上花刀備用。大蒜去皮切碎。切壹片幹辣椒。生姜去皮，切片。
2.將生魚片倒入冷水中，加入適量的鹽、米酒和姜片，大火燒開，然後將魚放入鍋中煮6分鐘左右。
3.做魚的時候，大家先把香油、海鮮醬油、白醋、白糖和適量的食用鹽倒在碗裏，調成醬備用。
4.將魚煮熟，撈起，放入盤中，將醬汁均勻地澆在魚上，最後撒上蒜末。
5.水煮魚抹幹凈後，加入少量植物油，放入幹辣椒和花椒粒，將花椒炒至暗紅色，趁熱撒上少量蒜末。