2.醬油的原料是蛋白質和澱粉。植物蛋白取自大豆油提油後的豆餅或溶劑提油後的豆粕，也用花生餅、蠶豆代替。傳統生產中，以大豆為主。小麥和麩皮被廣泛用作澱粉原料，有些被碎米和玉米代替。在傳統生產中，面粉是主要原料。然後經過混合、蒸煮、制曲、發酵等壹系列工序。醬油的最佳用途是紅燒、紅排、鹵、醬的烹調。這時醬油中的氨基酸與鹽反應生成味精，可以使菜肴鮮美，氨基酸與糖反應生成誘人的醬香味。同時，醬油中的棕紅色素還能起到著色、固色、改善菜肴色澤的作用。
3.醬油和醬油都是經過釀造和發酵加工的醬油。
A.醬油
顏色:淡醬油的顏色為紅棕色。
口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。
用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
B.醬油
顏色:醬油呈焦糖色，顏色較深，呈棕色，有光澤。
口感:吃在嘴裏有壹種很好吃且略帶甜味的感覺。
用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
選擇醬油時，看醬油的包裝上是否有QS標誌，這是醬油進入市場的準入標誌；看醬油是釀造的還是勾兌的。如果醬油沒有標註釀造或勾兌，則該醬油為不合格產品。最後要看標簽上是否註明是隨餐使用還是烹飪使用，因為兩者的衛生指標是不壹樣的。飯用醬油可以直接吃，衛生指標較好，而炒菜不能直接吃，只能用來炒菜和炒菜。