壹起練習
食材準備:豬肉、冰糖、胡蘿蔔。
1.這種肥瘦相間的五花肉是紅燒肉的首選，然後把所有的肉切成同樣大小的塊，放進碗裏。切壹些蔥和姜片備用。
2.下來把切好的肉直接倒入冷水鍋中焯水，加入蔥、姜片，再加入料酒去腥。
煮肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬臭味排不出來。大火燒開後，煮2分鐘左右，關火，撈出肉，再次清洗幹凈，控制水分備用。
3.先把鍋熱壹下，不要先在鍋裏倒油。然後把肉幹倒入鍋中翻炒，炒出肉裏的壹部分油。這樣肉就不會太油膩了。把肉炒出點油，然後把炒好的肉放到碗裏備用。
然後用炒油炒出糖色，鍋裏放幾塊冰糖。用小火把冰糖敲碎，翻炒至完全融化，顏色變成紫紅色。快速把肉倒入，快速翻炒，讓肉均勻裹上糖。這個炒糖色的火候壹定要掌握好，火候過不去。如果油炸，糖色會黑，肉會苦；如果肉沒熟就放進去炒，紅燒肉會太甜，影響口感。壹定要掌握好溫度，在家做幾次就能掌握好溫度。
加入姜片、胡蘿蔔塊、蔥段、紅辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出香料中的香味，加入適量生抽和老抽，翻炒均勻。然後倒壹瓶啤酒進去，只要啤酒剛好淹沒肉就行。煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右；燉的時候加適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。