山西特色過油肉
主料：羊裏脊肉、蓧面魚魚
輔料：蒜苔(即蒜苗)、黑木耳、醬油、醋、雞蛋、豆粉等
做法：將肉片上漿，加入醋烹香，再放入其他調料及蒜苔、黑木耳翻炒至熟，即可。
我配酒：過油肉為山西特色菜，加入蓧面魚魚有點像燴菜的感覺，但炒制後的魚魚筋道可口，與蒜苔、黑木耳相配甚為相宜。
蒜苔稍有 *** 口味，酒最好為由陳年汾酒調制的竹葉青，香味厚重，回味悠長，可與蒜苔中和且更能突顯黑木耳的山珍氣息
工藝：將精豬裏脊肉斜頂刀切成0．2厘米厚的大薄片，用蛋黃、面粉攪成糊，與肉片壹起拌勻。
炒鍋燒熱，加油，至五成熟時，將肉片入鍋，用筷子將其劃散，使其互不粘連，至肉片受熱翻展、色澤呈淡黃時撈出。
炒鍋內留熱油，放蔥片、姜末、蒜片煸炒至香，再放洋蔥片、木耳、蒜薹和肉片，翻炒幾下加醋、少許醬油、紹酒、雞精翻炒片刻。
用濕澱粉勾芡，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
主料 鮮瘦豬肉
配料 木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜
調料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等
將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。
將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，姜切片。
將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
註意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大！