2、蔥洗凈，切蔥花，西生菜洗凈，切細絲，相對來說生菜絲越細越好。
3、炒鍋刷凈，這壹點很關鍵，壹定要刷幹凈，建議將炒鍋在火上燒熱，最好能把鐵鍋燒紅，然後端下火立即用冷水沖，並用鍋刷將鍋刷壹遍。註意，涼水澆鍋時手要遠離，以免被蒸汽灼傷。
4、幹凈的炒鍋上火，燒熱，將色拉油倒入鍋內，油要多壹點，旋轉炒鍋，盡量使炒鍋的每個角落都有油，然後將油倒出。倒出的油可以炒其他菜的時候用。
5、炒鍋繼續上火，國內的余油油溫在60度左右的時候，將蛋黃下到國內，迅速用炒勺攪勻。
6、在鍋內雞蛋剛剛全部凝固時，立即將米飯下入炒鍋，用炒勺快速將米飯與雞蛋打勻，翻炒。
7、炒鍋要完全顛起來，同時，炒勺要不停地翻炒，並且炒勺要有壹個下壓米飯的動作，目的是將米飯迅速打散，並且同雞蛋充分融合到壹起。
8、翻炒時間大約在5分鐘左右，記住，壹定要不停地翻炒，炒鍋要顛起來。這時候妳應該看到，飯壹點也不會沾鍋，這都是我們之前用油刷鍋的功勞。
9、此時，如果妳停止顛炒鍋，將炒鍋放置火上，妳會看到，鍋中的炒飯最邊緣會壹粒粒地在蹦，這就說明飯已經炒得差不多了。
10、飯中下鹽、雞粉，翻炒幾下，再將蔥花和生菜絲倒入，翻炒出鍋。這道金包銀且不沾鍋的但炒蛋就炒好拉。
11、如果妳像我，還準備了蝦仁的話，先要將蝦仁用水焯壹下，在下鹽和雞粉之前將蝦仁倒入即可。如果還有別的配料，如是操作即可。
小貼士： 米飯最好用隔夜的飯，這樣蒸好的米飯經過壹夜，水分又流失掉了壹部分，正好適合炒飯。