用簸箕炒菜是粵西地區的傳統小吃，在茂名的電白、高州、信宜、化州，以及湛江的湛江市區、濉溪縣、廉江市、吳川市、雷州市、徐聞縣都很流行。以竹篾簸箕聞名，化州又稱“格簪”或“簸箕簪”。濉溪西岸的港門鎮、北坡鎮鎮、草灘鎮、甘陽鎮稱為“白雉”，湛江市、廉江市稱之為炒菜用的簸箕。廉江最著名的是簸箕烹飪。
方法是將磨好的米粉放入簸箕中，在鍋裏煮，壹層煮好後再逐漸加入，壹般三層以上。待米線全熟，用刀切成方塊，表面抹上香油、芝麻、蒜泥(也就是蒜雞油)。在壹些地區，橄欖蔬菜會被加入到口味中。入口細膩有彈性，軟滑不粘牙，配合秘制醬料，香而不膩，口感絕對難忘。[1]
中文名
坡跟頭
分類
粵菜
某人的品味
美味爽口
主要成分
米粉，芝麻，大蒜，芝麻油
快的
航行
區域其他
準備
制作材料
原料:大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、大蒜、韭菜油[2]
生產方法
1)大米先泡壹晚，壹簸箕3.8米。
2)把泡好的大米磨成漿(米漿不要太稠)，然後倒出少量的頂層，用簸箕把頂部弄皺。
3)蒸鍋水開後，壹般將米粉漿分三次倒入托盤或小簸箕中蒸熟，每層需煮透後再倒入。沒有壹面會是爆破面。
4)最後，做皺皮面，這是最辛苦最辛苦的工作。首先拿出溫度最高的炒菜用的簸箕，倒入薄薄的壹層米漿，來回晃動雙手，使其起皺。
5)蒸5到7分鐘後，打開，讓蒸籠頂部的蒸汽逸出。再次關閉並停火。不，皺紋表面是顛倒的。
6)5至10分鐘後。取出簸箕，晾涼。妳必須讓它冷卻，然後才能完成簸箕。
7)麻油的做法:每家做麻油的方法都不壹樣，也是做好的關鍵。