真假雞蛋的鑒別方法:
1.雞蛋打開後，有腥味的是真雞蛋，而假雞蛋裏的大多是沒有腥味的添加劑。
2、取少許蛋清，凝固後，用火確實有明顯的臭味，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，用火後會產生特殊的臭味。
3.假蛋有明顯的晃動聲，因為假蛋灌裝後沒有真蛋厚。
擴展數據:
雞蛋不僅營養豐富，還能防病治病；
1.保護肝臟:上面提到雞蛋含有豐富的蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。提高人體血漿蛋白量，增強人體代謝功能和免疫功能。
2、治腹瀉:雞蛋用少許明礬油煎，有止瀉的作用。
3、提高記憶力:蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後能釋放出膽堿，能提高各年齡段人的記憶力。
4.預防癌癥:雞蛋中含有的維生素B2能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的其他元素，如硒、鋅等，也有很好的抗癌作用。
5、緩解痛經:中醫認為，用益母草煮的雞蛋有化瘀、調經、利水、活血等功效。，故常用於治療痛經、月經不調等婦科疾病，可謂女性之友。
人民網-通過利用高科技雞蛋中的腥味基因，中國壹半的食用雞蛋來自北京。
人民網-真蛋營養多位專家教妳3招辨別雞蛋真假。