天然新鮮成熟蜂蜜，簡稱生蜜，是壹種粘稠、透明或半透明的膠狀液體，具有甜味。某種植物的蜂蜜通常比某種植物的味道更濃或更香，特殊的蜂蜜會有苦味。不同蜜源植物所產蜂蜜的色、香、味、物性各不相同。
2.蜂蜜的氣味和花的氣味壹致。
比如琵琶蜜有琵琶花的清香，刺槐蜜有刺槐花的清香氣味，棗蜜有棗花的濃郁氣味。壹般淡色蜂蜜清香爽口，深色蜂蜜口感濃郁。
3.蜂蜜有吸濕性。
蜂蜜的吸濕性是由其自身獨特的成分和含水量決定的。在室溫下，含水量為17.4%的蜂蜜與相對濕度為58%的空氣處於平衡狀態。因為空氣的相對濕度壹般高於58%，如果蜂蜜暴露在相對濕度較高的空氣中，容易吸收空氣中的水分，所以蜂蜜的濃度降低，容易發酵。所以天然蜂蜜要密封保存。
4.天然蜂蜜具有抗菌特性。
因為含有酸性物質和高濃度的糖類，蜂蜜具有很強的抗菌性。實驗表明，天然蜂蜜不僅能抑制細菌和黴菌的生長，還能殺滅細菌和黴菌。人們在古埃及的金字塔中發現了兩罐封存了5000多年的蜂蜜，至今仍有純正的味道，這與蜂蜜的抗菌性能有很大關系。因此，成熟的蜂蜜可以在常溫下密封保存。
5.天然蜂蜜具有結晶的特性。
蜂蜜在3~14℃最易結晶。有些是全部結晶，有些是部分結晶。通常，葡萄糖含量多的蜂蜜比葡萄糖含量少的蜂蜜結晶得快。蜂蜜結晶本質上是葡萄糖從蜂蜜中沈澱分離出來的物理現象。90%的蜂蜜會結晶，高濃度的蜂蜜會整體結晶。結晶蜂蜜在夏季壹定溫度下會逐漸自然溶解。冬天可以用60℃左右的溫水加熱，不能用開水，因為溫度過高會破壞蜂蜜的營養成分。