銀杏種仁含有少量氰苷，在壹定條件下可分解成劇毒的氫氰酸，盡量不要生吃。銀杏的烹飪方法有煮、煎、蒸、燉、燜、燜、烤、炸等10多種。無論采用哪種方法，都需要去除種膜和胚芽，以降低其毒性。
居民對銀杏的消費壹般還停留在零食或小吃的層面。主要方法是煮或炒後食用。其實去除銀杏內膜和胚芽很簡單。先將煮熟或炒熟的白果透過外殼咬開，再撕掉內膜，擠出胚芽。
2.食用功效
銀杏是銀杏的成熟種子..銀杏，性平，味甘，微苦，有毒，入肺經。具有斂肺平喘、化痰止帶、縮尿的功效，可用於治療咳喘、白帶、尿濁、遺尿、尿頻等癥。本品澀澀，能斂肺平喘，有壹定的祛痰作用，故常用於治療哮喘和咳痰。
擴展數據:
銀杏食用禁忌:
1，有真惡者，不宜服用。
2、白果不能生吃，吃熟白果壹定不能過量。吃銀杏做的食物也要註意這壹點。年齡越小，中毒的可能性越大。每天適量吃水煮銀杏是可以的，沒有明確的不能壹起吃的食物。切記不要多吃。
3、兒童生吃7 ~ 15片，可引起中毒。油炸後毒性降低，但攝入量不宜過多。應禁止5歲以下兒童食用銀杏。壹般最好不要長期服用。
4、銀杏中毒，首先要有吃銀杏的歷史，其潛伏期可能是幾個小時到十幾個小時。
主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒和發紺。此外，還有明顯的中樞神經系統損害表現:頭痛、極度恐懼、尖叫、輕微的聲音和刺激均可引起抽搐、意識喪失或昏迷。嚴重時可導致呼吸麻痹死亡，癥狀發展迅速，需去醫院急救。
參考資料:
人民網-銀杏營養價值豐富，有這些禁忌。