湘贛是中國特色的傳統名吃。主料是豆腐，輔料是鹽、茴香、花椒、大料、幹姜。湘贛是人們常吃、愛吃的壹種豆類食品。早就有名氣，有品位。
湘贛可以用來做各種各樣的菜，可以涼拌，可以熱炒，可以炸，可以烤。制成後，味道鮮美，價格低廉，營養豐富，深受城鄉人民的喜愛，最負盛名。
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豆腐幹包括白豆腐幹、香豆腐幹、幹菜、幹醬油、熏豆腐幹、腐乳等品種。通常是在豆腐的基礎上進行除水濃縮後的產品，其中蛋白質、鈣、鎂的濃度都有很大的提高。
範誌紅解釋說，大豆本身含有大量的植酸和少量的草酸，會阻礙鈣的吸收。在把它磨成豆漿的過程中，植酸和草酸溶於水，在做豆腐的時候，擠出壹些水分，會降低這些抗營養物質的含量。
豆腐幹是在做好的豆腐基礎上反復壓榨而成的。這時候植酸已經隨著水流損失了大部分，鈣可以更好的利用。
烹飪時可以用幹香芹代替肉，比如芹菜和幹香芹壹起炒，硬度差不多，口感更好，芹菜的特殊香味配上幹香芹淡淡的鹵味，風味獨特。
範誌紅補充說，市場上有壹種內酯豆腐，是用葡萄糖酸內酯制成的凝固劑。含水量高到筷子都夾不住。有的餐廳號稱點酸漿豆腐，比普通豆腐更細膩。
但這些“嫩”豆腐的含水量過高，沒有添加鈣鎂元素，蛋白質和鈣含量相對較低。如果想補鈣，最好選擇香幹之類的豆腐幹，或者相對“強壯”的豆腐。
參考來源；百度百科-湘贛