將蝦清洗幹凈，開始加工。用剪刀剪去蝦線和蝦頭。用牙簽挑蝦尾倒數第二節的蝦線。去掉蝦殼，再次清洗幹凈，用黑胡椒、鹽、料酒腌制20分鐘，打散壹個雞蛋。腌制好的蝦均勻的塗上玉米澱粉。放入蛋液中，裹上壹層蛋液。滾面包屑。鍋裏燒熱油，八成熱的時候把蝦丟進去，炸到金黃，然後控油出鍋。
2、糖醋炸蝦
材料:活蝦600g，大蔥10g，姜10g，蒜10g，白糖3湯匙，陳醋2湯匙，醬油1湯匙，黃酒1湯匙，鹽1湯匙。
蝦洗凈，控幹水分，去蝦線。蔥、姜、蒜分別切片。起油鍋，油溫升至五成時，放入蔥、姜、蒜炒香。加入海蝦。加入鹽、糖、黃酒、醬油和1湯匙陳醋，翻炒2分鐘。加入1湯匙陳醋，將幹澱粉勾芡成澱粉水，攪拌均勻。
3.宮保蝦球
配料:大蝦、杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
大蝦洗凈，去頭去殼，用刀切開背部中間，去蝦線；將處理好的蝦仁與料酒、澱粉、少許鹽混合，腌制片刻入味；幹辣椒去籽切小塊，大蒜切片，蔥姜切小塊備用；將鹽、糖、料酒、醋、澱粉、水和香油混合制成調味汁；鍋中油加熱至六成熱，放入幹辣椒和花椒翻炒至香；加入蝦仁翻炒；翻炒至蝦仁切斷，放入蔥、姜、蒜快速翻炒；加入調味汁，攪拌均勻。最後出鍋前加入杏仁拌勻。