豇豆中胱氨酸較多。胱氨酸是對人體有益的氨基酸，不僅能抗衰老，還能保護人體免受煙酒產生的有害重金屬和自由基的侵害。在醫療中經常用來保護人體免受X射線和核輻射。對於生活在汙染環境中的人、經常抽煙喝酒的人、工作中要接觸輻射的人、近期要做輻射檢查的人，飲食中壹定要多加豇豆。
豇豆含有豐富的維生素C和葉酸，能促進抗體的合成，提高機體的抗病毒能力。特別是對於懷孕初期的孕婦，偶爾感到寒冷時，吃豇豆的效果比吃藥更好，還可以預防因葉酸缺乏而導致的胎兒神經管發育缺陷。
豇豆還富含鐵和鋅，是缺鐵性貧血和缺鋅高發青少年的良好食物來源。
豇豆中的磷脂可以促進胰島素分泌，改善葡萄糖代謝。煙酸是糖尿病患者的重要維生素，豇豆中也富含煙酸。煙酸對調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑。因此，豇豆是糖尿病患者的理想食品。
豇豆中還有錳，是壹種抗氧化劑，可以預防癌癥和心臟病。對於更年期女性來說，錳是必不可少的，可以防止更年期前後鈣的流失，預防骨質疏松。所以豇豆也是更年期女性的好朋友。
豇豆含有大量金屬元素，如鉀、鈣、鐵、鋅、錳等。是很好的堿性食物，可以中和體內多余的酸性物質。
豇豆中也有大量的膳食纖維。膳食纖維可以降低膽固醇，降低糖尿病和心血管疾病的發病率，促進腸道蠕動，防止便秘，降低結腸癌和直腸癌的發病率。