如果經常吃豬油或豬油渣，會明顯增加食管癌和胃癌的發病率。其次，豬油多由豬板油高溫久煮而成。油溫在200℃以上時，會產生大量的過氧化物等致癌物，燒過的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物，所以長期食用豬油渣可誘發胃癌。
此外，如果豬油在避光、高溫、潮濕、不通風的環境中存放壹段時間，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛、酮等化學物質，散發出難聞的“氣味”。而且油的顏色會從白色變成棕色，很多人喜歡再煮壹遍，涼了再吃。這是非常錯誤的。這種變質的豬油如果經常食用，很容易導致肝癌。
擴展數據:
1和三高的人做飯要慎用豬油。
肉類中，豬肉、牛肉、羊肉的飽和脂肪酸含量較高，雞鴨鵝的飽和脂肪酸略低，但畢竟是動物脂肪。從營養配餐的角度來說，不適合用豬油烹飪。否則不僅會造成飽和脂肪酸的堆積，還會增加膽固醇的攝入。雖然取消了膽固醇攝入量的上限，但高血脂、糖尿病、高血壓、痛風必須嚴格控制。
2.吃肥肉不吃豬油對身體不好。
有人聲稱不吃豬牛羊油，因為不健康，但吃紅燒肉、燉排骨、燉羊肉等。，有時他們也吃梅菜紅燒肉和紅燒豬頭肉。其實這些菜都含有大量的飽和脂肪酸，就算不吃豬油也超標了。其實長期食用豬肉相當於長期食用豬油，那些聲稱只吃植物油的人要註意了。所以，不使用豬油炒菜，還是會吃豬油，心血管疾病患者需要格外小心。
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