蓮藕有氣孔，7孔、9孔或11孔，所以吃蓮藕的人會很開心，愛吃蓮藕的人“比幹的更有見識”，也更聰明。蓮藕夾的發明就是基於此。壹個廚師的兒子是個傻子，喜歡吃肉討厭吃素，連蓮藕都不吃。廚師把肉放在兩片蓮藕裏，用面糊糊好，放油鍋裏炸。他的兒子總是吃不厭。後來他真的很聰明，讀書有進步，成了秀才。就這樣，藕夾在四鄉八鎮傳開了。
蓮藕夾不貴，但早年吃的人不多。做法不難:肉不能太肥也不能太瘦。在砧板上剁老婆不香，我寧願用手剁，兩把刀，上下齊飛，鏗鏘有聲，刀光壹閃，肉爛如泥，再拌上蔥、姜、鹽、糖。蓮藕，去皮，洗凈，切片，不要太厚也不要太薄，然後把肉泥放在兩片蓮藕裏，捏緊，壹個壹個放在竹籃裏。將白面粉調成糊狀，撒上蔥花和姜末鹽，敲兩個雞蛋，攪拌均勻。將蓮藕夾在糨糊裏滾壹滾，再放入油鍋中調味。炒藕夾就是這樣“泡”出來的，在黃澄澄不僅香而且美。
蓮藕和肉是絕配。蓮藕和肉分開吃，只是蓮藕片和肉丸的味道。把它們包在壹起就不壹樣了。在油浪二重唱後，他們互相滲透，葷素交融，成為妳我，脫胎換骨。這是品質的改變和口味的升華，壹種新的食物誕生了。將幾種不同的食材組合成色香味俱佳的傑作，這就是中國烹飪的奧秘。