同壹種魚膠的大小和厚度越大，膠體越厚，其質量越好。所謂“十斤魚壹兩膠”。可以看出，壹條魚膠重數倍，魚體就有幾十斤重。
2.幹燥濕度
魚膠越幹越好。買魚膠的時候可以在燈下照壹張。如果魚膠是半透明的，質量更好。濕度大的魚膠顏色較暗，無光澤，甚至有的魚膠幹了還沒有完全幹透。壹般外圍透明，中心色渾濁，就是“花心”。避免選擇它。時間越長，花心會發黴，泡後會有臭味，不允許吃。？
3.雌雄
魚膠分公母。魚膠呈馬鞍形，肚子中間厚，兩邊薄，有V形條紋。質地堅實、厚實、幹爽、輕盈，以金黃色為最佳，半透明為上品。煮熟後結實有彈性。至於“寬肚”，略圓扁，形似波浪盤，體橫或波浪狀，較薄，煮後易溶化，口感較軟，價格較便宜。魚膠男比魚膠女好。？
4.嘗
優質魚膠，聞起來有腥味，無臭。燉後沒有腥味，清爽滑滑，但最好不要滑。
5.年
魚膠顏色越深，越老。陳年魚膠的好處是膠的濃度降低，使營養成分更容易被人體吸收，更有滋補作用。同樣質量的老魚膠比新膠好。
擴展數據:
魚膠的儲存
魚膠存放時間越長越好。魚膠的儲存最怕潮濕和蟲子。魚膠可以存放在塑料盒、陶瓷等容器中，底部有吸水劑，密封。也可以放在米缸裏保存，或者用塑料袋密封保存在幹燥通風處。為了防止魚膠受潮，每年旱季都要把魚膠吹出來，或者讓它在太陽下曬，但是露出來的魚膠會卷曲開裂。泡好的魚膠不宜長時間存放，應盡快食用。
參考資料:
魚膠(食物)？百度百科