南瓜丸子外酥裏嫩的做法如下：
主料：南瓜400克、雞蛋1個。
輔料：植物油適量、面粉適量、面包糠適量。
1、把南瓜洗洗去皮切小塊，不要切的太大了，不好蒸熟，浪費時間。
2、把南瓜塊裝盤，加蒸鍋裏大火蒸熟透，大約20分鐘左右，只要用筷子輕輕紮進去就可以出鍋。
3、取出來，用勺子壓成南瓜泥，如果嫌南瓜不夠甜，可以加少許白糖拌均勻。
4、加少許面粉或者加壹半的糯米粉，攪拌均勻成稍微沾手的面團，這樣炸出來的丸子軟糯香甜，加純面粉，丸子是發硬的。
5、把雞蛋打散攪拌成蛋液，把面粉準備好，把面粉裝進壹個大要深壹些的容器裏，揪壹塊南瓜團，團成小圓球狀。不要太大了，後面加面包糠喲。
6、把小南瓜圓球放入面粉中中，雙手端起，不停地晃動，讓南瓜團表面裹上壹層面粉。多搖晃幾下，這樣就特別均勻的裹住了。
7、把裹好面粉的南瓜圓球放入雞蛋液中，搖壹搖比較均勻壹些。
8、再把裹好的南瓜球放進面包糠裏，也是端起左右來回搖晃幾下，這樣很均勻的沾住面包糠了，而且的來回的碰撞力，使面包糠更加的牢靠。
9、為了節省時間，可以壹次都把南瓜丸子做完，壹起這樣來回搖晃，全部做好的南瓜丸子放入大盤子靜置壹會，這樣炸的時候不易掉面包糠。
10、鍋中倒入油，燒到油溫4成熱的時候，下南瓜丸子坯，用小火炸，再把鍋來回晃動幾下，這樣防止丸子坯沾鍋。
11、等丸子坯炸到定型以後，再把火候轉到中小火開始炸丸子，丸子炸到膨大以後，要用漏勺把丸子朝壹個方向攪動，再不停的往下壓，這樣防止丸子炸裂。
12、大約炸5分鐘左右，看到紅薯丸子飄起來，就可以控油撈出來瀝油了。