我們通常所說的泡菜，其實是韓國人制作的泡菜的統稱。
韓國泡菜其實有很多種，最常見的是大白菜泡菜。他們將整棵卷心菜或半棵卷心菜用鹽腌起來，在除去大部分水分後，他們將辣椒醬、粉末、幹蒜、洋蔥等混合在壹起。，然後在白菜中加入蘿蔔洋蔥甚至海鮮、魚露等配料，然後放在罐子裏，存放在避光陰涼的地方或者專用的冰箱裏。
韓國人除了大白菜還有黃瓜、蘿蔔、薺菜等鹹菜，甚至還有水果做的鹹菜。最貴的是包泡菜，會用到鮑魚、牡蠣、章魚等海鮮。根據壹項調查，壹個韓國人平均每年吃35公斤泡菜。如果把這些都吃了，恐怕是壹筆不小的開銷。
韓國人開始吃泡菜，心裏有苦。韓國位於亞洲東北部，緯度在33度到43度之間。由於氣候的影響，整個朝鮮半島的冬天都非常寒冷，而且持續時間很長，有時甚至會出現零下20度的低溫。在這種情況下，吃是壹個很嚴重的問題，於是韓國人想出了壹個制作泡菜的方法，用更多的水來儲存蔬菜，逐漸發展成了現在的泡菜。
除了這些原因，韓國獨特的文化傳統也是他們喜歡吃泡菜的原因。韓國家庭基本都有原汁原味的泡菜鹵汁。這些鹵汁是老壹輩女性傳給後代的，有的已經由母親傳給女兒傳了9代。所以泡菜在韓國人中間有壹種特殊的感情。