1.牛肉洗凈，切成2-3厘米見方的小塊。在牛肉表面加入清水，然後加入辣椒顆粒，浸泡45分鐘。
2.把泡好的血倒掉，牛肉充分瀝幹。鍋中加入少量油，加熱至三成，翻炒牛肉塊，中途出水。此時調火至中火，繼續翻炒至水幹；
3.將牛肉翻炒至顏色變化，水分變幹，再加入白酒、蔥、姜片翻炒均勻；
4.倒入醬油，用醬油翻炒至顏色最高。此時調火至中小火，再加入紅糖翻炒至顏色變深；
5.將炒好的牛肉放入湯鍋中，加入清水和原料，放入八角和草果，大火煮開，小火燉2小時，至牛肉酥爛。
紅燒牛肉最好用牛腩。肉質細嫩，有壹層油，煮熟後鮮美多汁。當然也可以用牛筋，有彈性，筋多，燒起來很有嚼勁；
將買來的牛肉用清水浸泡，在水中放入花椒或姜片，可以去腥去嫩。泡好後要把血水倒掉，牛肉要充分瀝幹。如果炒牛肉的時候有很多水出來，最好把水倒掉，不然水炒幹了肉會變得很老；
紅燒牛肉也是家常菜，各家都有自己的做法。在我看來，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才是最原汁原味的。醬油和紅糖都有著色和增香的作用，但醬油壹定不能省略。醬油除了有壹定的鹹味之外，與醬油結合還能豐富口感，味道更香。
像這樣的菜盡量少放鹽，因為燉的越多越好吃，但是隨著湯汁的減少，味道會很鹹，所以加了醬油之後，就不需要放鹽了。如果妳的嘴很重，妳可以嘗壹下牛肉，然後調味。
紅燒牛肉剩下的湯，用來拌飯或者面條特別香，或者切幾塊豆腐土豆蘑菇壹起煮也特別好吃。