不管是什麽魚，整條魚還是炸魚塊，直接炸都是不對的。多這樣做，魚就會外脆裏嫩，味道也不會腥。我小的時候，河裏有很多野生的魚。爺爺經常抓壹個魚籃子。有小魚也有大魚。奶奶用面粉把小魚包起來，然後油炸。連骨頭都酥香。
腌制帶魚的目的是煎和炸，方便後續制作。讓我給妳壹個長篇大論。
將帶魚清洗幹凈(註意身體上的細鱗)，註意去除帶魚內臟和肚子上的壹層黑膜，撕掉，取壹小盆，帶魚前加水和白酒，不要做燒酒，幾瓶是真的，放蔥姜片，加鹽，泡30分鐘，取出。這是去除腥味，添加輔助風味。這裏有兩個例子:
帶魚去腥後，稍微瀝幹水分，加入泰式魚露和醬油(不要太多，太黑)，再加入壹些蔥、姜、鹽。這是家常菜。
帶魚去腥後，用蔥、姜、十三香、鹽、伏特加或白蘭地略瀝幹，撒上孜然、百裏香或迷叠香。這是酒店式的。
烹飪帶魚很有講究。首先，把買回來的帶魚收集起來，切成合適的部位，用海鮮醬油、白胡椒粉、蒜沫、米醋、白酒腌制半個小時，耗油少。炸帶魚的時候壹定要用雞蛋包起來，不然炸的時候會碎。炒好後把鍋裏的油倒出來，或者放入蔥姜末。喜歡吃辣的人可以把兩個小紅辣椒壹起炒，把炒好的帶魚放入鍋中炒到蔥姜爆香，加入幾瓣蒜，倒壹點米醋，再加入壹些料酒或者白酒，加入壹勺白糖，加入醬油和鹽，如果喜歡帶壹點肉味的帶魚，加入壹瓣或者半瓣八角，不要放太多，不要讓八角的味道搶了魚的味道，最後加入適量。
希望對妳有幫助。謝謝邀請我回答。