1、食材：雞蛋兩顆、榨菜壹小塊、番茄兩顆、姜壹小片、蕃茄醬少許、小蔥兩根、鹽少許、雞精壹點。
2、番茄小蔥榨菜分別清洗壹下，姜去皮洗凈，雞蛋打入壹深碗中。
3、番茄表面劃十字花刀，備用。
4、坐鍋燒水，水開放入番茄，關火燙番茄。
5、燙番茄時來準備其他配菜，小蔥蔥白蔥綠分開切蔥花，姜切末，備用。
6、雞蛋中加入壹點料酒，壹點點綿白糖，壹點點鹽，用力打散成均勻蛋液，備用。
7、幾分鐘後，番茄皮表面裂開，即可取出，待番茄冷卻剝去番茄表皮。
8、去皮的番茄切成大小均勻的塊狀，備用。
9、榨菜切成細絲，備用。食材其實很簡單，就是番茄去皮切塊，雞蛋打成蛋液，榨菜切絲，加上蔥花姜末。
10、熱鍋冷油，加入蔥白姜末，煸香。
11、倒入番茄塊，煸炒。
12、番茄塊煸炒兩三分鐘至番茄變軟出汁。
13、加入適量清水，中火煮開，也可以轉到湯鍋中燉煮。
14、加入榨菜絲，湯勺攪拌均勻，因為榨菜含有鹽分較高，所以早點放入燉煮
15、喜歡湯汁番茄味更濃郁的，可以加入少許番茄醬進行燉煮。
16、用勺子撇去湯面浮末，小火燉煮五至十分鐘，這樣湯中番茄味更濃，嘗嘗鹹淡，適量添加壹點鹽，榨菜比較鹹，燉煮十分鐘基本鹹味融入湯中，添加壹點鹽已經足夠。
17、中小火保持湯汁沸騰，蛋液過細漏網濾入湯中，湯勺攪拌壹圈，即可關火
18、番茄撒上蔥花即可。