腌糖蒜
1.大蒜可以用白糖和米醋腌制成脆嫩的糖蒜。腌制時需要準備鮮蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋玻璃瓶。
2.將準備好的鮮蒜取出，去掉外層的老皮，然後將其根部和直徑全部剪掉，準備適量開水，將鹽調成淡鹽水，放涼後放入蒜中，讓蒜浸泡壹天壹夜，中間換壹兩次水。
3.將泡好的大蒜取出後，撈出水分，然後將米醋和白糖按照3:1的比例混合成糖醋水，用筷子攪拌幾下，使白糖完全融化，然後倒入玻璃瓶中，再放入加工好的大蒜，將糖和大蒜密封腌制20天左右。
醬香腌蒜
1、鮮蒜還可以加醬油，腌制成紅潤的醬香蒜，除了準備鮮蒜，還要準備適量的姜、醬油和鮮米醋。
2.將準備好的新鮮大蒜去掉老皮，然後切掉根部，把剩下的莖切掉壹厘米左右，然後將大蒜放入鍋中，用清水浸泡。
3.大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換2到3次水。大蒜泡好後，拿出來把它的莖放下來，控制裏面所有的水分。
4.將醬油和醋壹起放入鍋中燒開，放涼，然後將所有的小紅辣椒和生姜連同大蒜壹起放入玻璃瓶中，加入冷卻後的汁液，密封瓶口，在陰涼處腌制。十天後，蒜味變色，二十天後，味道剛好。