第壹雞脯肉的挑選，在炒雞肉的情況下，要想防止炒出去的雞脯肉有挺大的壹股腥味兒，就壹定要留意，務必要註意到雞脯肉的挑選才能夠 ，有很多人忽視了雞脯肉的挑選，可能感覺隨意挑選哪些的雞脯肉都可以，實際上並不是這樣的，雞脯肉假如可以挑選到較為新鮮的，壹般就不容易有非常大的腥味兒，壹定要去農貿市場選購新鮮的雞脯肉才能夠 ，最好是不必去選購冷藏的雞脯肉，立即去農貿市場選購活雞，讓老總把雞脯肉解決幹凈，把雞脯肉切割成壹小塊。此外雞脯肉假如用炒這類方式 就較為合適選購雄雞，老母雞較為合適用於煲湯。
第二，腌制雞肉。要想來祛除雞脯肉的腥味兒，大夥兒也應當要留意，務必要腌制雞肉才能夠 ，有很多人沒有腌制雞肉這壹步，可能感覺不需要腌制雞肉，那樣的作法便是不正確的，只能恰當的腌制雞肉才可以讓雞脯肉腥味兒徹底去祛除，在腌制雞肉的情況下，壹般用生抽醬油、醬油、白砂糖來腌漬，大約腌漬三十分鐘上下就可以了，留意在腌制雞肉的情況下不是需要添加食鹽進來的，有很多人到腌制雞肉的情況下添加食鹽，這類作法便是不正確的，腌制雞肉的情況下添加食用鹽就會有可能會讓雞脯肉的水份外流掉，會讓炒出去的雞脯肉非常老，壹點都不好吃。不但在腌制雞肉的情況下不能夠加鹽，在炒雞肉的情況下也應當要留意，最好是直到雞肉炒熟透即將起鍋了，才放進壹些食鹽來調料，提前加鹽壹樣會影響到雞脯肉的口味。