1.使用專業的倒鉤或魚骨鉗。這些工具可以快速找到食材上的魚刺，輕松去除。
2.用刀子。把魚放在砧板上，用刀輕輕刮掉魚身上的刺。這種方法需要壹些技巧和耐心，但效果也不錯。
3.用酒精消毒的鑷子。用鑷子輕輕將魚刺拔出。這種方法適用於較大的魚刺和較小的刺。
4.使用透明膠帶。把透明膠帶粘在魚上，然後輕輕拍打，讓魚刺粘在膠帶上。這是壹種簡單易行的方法，適用於較小的魚刺。
5.將魚在冷水中浸泡壹段時間。這樣做可以使魚刺變硬、突出，更容易發現和取出。處理魚時要小心，以免傷到手指。
鯡魚的處理:
先把魚肚子裏的血清理幹凈，然後去掉腮，再把頭尾壹個個切開，壹邊抽魚壹邊拔魚線，另壹邊也這樣做。然後切掉魚鰭，用刀沿著龍骨把魚切片。
先把魚肚子裏的血清理幹凈，然後去掉腮，再把頭尾壹個個切開，壹邊抽魚壹邊拔魚線，另壹邊也這樣做。然後切掉魚鰭，用刀沿著龍骨把魚切片。
然後在脊骨處直切壹刀，切到魚皮處，然後做壹個90度，畫壹個7字形，再反方向切，這樣魚骨就很容易取出來，這樣整條魚身上就沒有魚刺了。另壹邊也用同樣的方法取出魚刺。
將魚切成魚片，放入盆中清洗幹凈，然後將魚片腌制，加入鹽、料酒和兩勺木薯澱粉，用手搓勻，倒入食用油鎖住水分，放入冰箱冷藏40分鐘。
鍋裏倒入菜籽油，爆炒魚頭，翻炒姜片，然後加入開水。用開水煮出來的魚湯更鮮更白。蓋上鍋蓋，煮開。用小火和中火燉20分鐘。
到時候放入帶醬的魚片。大火燒開，不要蓋鍋，加兩勺鹽和少許白胡椒粉去腥，煮兩三分鐘，撒上蔥花即可食用。