不是。
從技術層面講，臭豆腐是把豆腐泡在臭鹵水中發酵而成，不同的生產者制作臭鹵水的方式也不壹樣。
在臭豆腐的發酵過程中，臭鹵水中復雜的微生物群會將豆腐的壹部分蛋白質分解，產生了醇類、脂類、含硫化合物和雜環類物質；除此以外，發酵過程中還有大量其他種類的醚類、醇類、酯類等揮發性分子生成，這才是臭豆腐聞著臭的原因。
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。長沙臭豆腐相當聞名，南京、臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
發酵臭豆腐，部分蛋白質在發酵中被分解成更有利於消化吸收的肽、氨基酸，但其含鹽量較高，不宜多吃；油炸非發酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，則易造成能量過剩。
擴展資料
辨別劣質臭豆腐
壹看：臭豆腐的水是否黑得像墨水壹樣有小顆粒的沈澱則不正常，或者是紅褐色有沈澱，它們基本都分層;這些都屬於不正常的。
二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰：掰開豆腐看壹看，裏面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裏面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
人民網——臭豆腐裏並沒有“屎” 鹵汁才是“臭味之源”
百度百科——臭豆腐