用料
主料
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鯽魚3條
調料
色拉油
適量
食鹽
少許
醬油
適量
醋
3湯勺
蔥
5克
姜
5克
蒜
5克
八角
1個
花椒
少許
幹辣椒
適量
料酒
適量
白糖
1湯勺
水
適量
胡椒粉
適量
鯽魚幹的做法
1.新鮮鯽魚處理幹凈後在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘
2.不粘鍋燒熱後加入少量油（平時做菜的量就可以），將魚放入後煎至兩面上色，盛出備用
3.用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、幹紅辣椒、花椒大料炒出香味
4.放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘
5.然後加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開後關小火，燉煮
6.小火燉煮至湯汁基本收幹即可
鯽魚幹的做法：
主料鯽魚若幹
輔料水適量
步驟：
1、將買來的鯽魚的腸子和魚鰓等臟東西去幹凈，再清洗幹凈。
2、洗好鯽魚後，起鍋燒水，把鯽魚上鍋蒸；蒸的時間不要太久，因為還要拿來曬幹，而且蒸太久鯽魚可能就會散開，就沒有壹只壹只了。
3、蒸好的鯽魚拿出來，放在平整的容器東西上面，再拿到大太陽底下去曬，壹定要曬的幹幹的，沒有水分了，然後才能保存的比較久。
Tip:
1、曬幹以後就可以儲存啦，吃的時候加點酸菜或辣椒等食材燉壹會兒，味道會更好哦！
2、將鯽魚洗凈後可以先抹上鹽腌制再蒸，這樣的存儲時間更長些，但食用前要提前浸泡壹晚，使其鹽味散去，否則會很鹹。