用溫水和面，水溫35-37度。試的時候不要燙手為宜。如果水溫太高，酵母就會死亡。成品的口感直接關系到面團的漲發程度，壹定要等到面團開始壓，不反彈，放松。蛋黃是天然的膨松劑，會讓麻花變脆，口感很好。黃油的加入也有酥脆的效果，口感適合雞蛋。炒麻花的時候，油溫不能太高，也不能太低。太高的話會炸，太低的話不會泡。揉面:就像我們平時包餃子壹樣，壹定要把面團揉的很順，不然後面的步驟就壞了，不好處理。
改良劑可以放也可以不放。如果沒有面包粉，就把面粉全部換成中筋面粉。如果沒有烤箱，只能油炸。鍋中倒入適量的油，大火加熱。將麻花放入鍋中用中小火煎至麻花浮起翻面。煎好後取出，放在盤子裏晾涼，此時更脆。做鹹麻花，只需要把上面說的糖換成鹽，其他方法不變。食用油也可以用豬油代替:牛奶需要用溫水加熱；麻花浮起來後，壹定要用小火煎，不然容易炸。炸好的麻花不僅表面金黃，而且更加酥脆。
如果炸麻花比較麻煩，可以用這種食材做煎餅或者炸糕，效果也很好。冰箱裏的發酵必須密封，以保持面團濕潤。