饅頭對面粉要求不高，但為了追求有嚼勁的口感，最好選擇高筋面粉。為了讓饅頭吃起來更軟，冷卻後不會變硬，最好將面團用溫水或半燙面條混合，冷水和半燙面條可以讓饅頭冷卻後吃起來更軟而不硬。醒後將面團分成大小合適的面團，撒上幹粉，兩片卷在壹起，中間放幹面粉，或者粘在壹起，酵母用溫水融化，活性高，發酵成功率高。然後放在高溫的地方發酵1.5到2小時。冬天氣溫低，可以放個大盆，下面放點溫水。
將雞蛋加入面糊中，加入腌制好的蔥花和蔬菜，攪拌至掛筷。用熱錘輕輕擦去機油。面糊攤的很均勻，水蒸氣轉的越來越少。反復兩三次，兩邊的香花都挑起來了，山東煎餅的筋也沒了。五個麻油餅搟薄，撒上香豆、鹽、香油，卷起來再搟開，烤熟。
直接用水蒸，面團軟、嫩、潤、薄、透明度高。老少皆宜，失去了面粉烘焙的原有香味，易嚼，易斷，彈性低。做饅頭的時候要註意火候，讓炕餅的平底鐵鍋有壹定的熱度。做包子的時間要快，不能太長，不然會變成焦餅。