海鮮市場上螃蟹的品種也是非常多的，最常見的有花蟹，青蟹和三眼蟹制作的方法也是會有所不同的，如果不能夠吃辣椒的話，選擇清蒸會更合適壹些，因為所有的螃蟹都是非常適合清蒸的，不僅能夠保證螃蟹當中的營養不被流失，吃起來的口感也是非常不錯的。在制作蟹的過程中，壹定要清洗幹凈，把蟹殼剝掉之後去除掉蟹味，也要剪掉蟹嘴和蟹腮，可以從中間把蟹腿分開，用剪刀剪成4份，碗裏打入兩個雞蛋，用筷子攪散之後，在雞蛋當中加入少量的食用鹽和溫水，壹定要攪拌均勻。把處理好的蟹肉放進雞蛋液當中，直接放在鍋中蒸8分鐘左右就可以了，蒸好之後，淋上少許的生抽會更美味壹些。
壹、螃蟹的品種如果想要用螃蟹制作出美食再處理螃蟹的過程中，壹定要掌握正確的手法，把新鮮的螃蟹清洗幹凈之後，壹定要處理好，裹上澱粉之後放在油鍋當中炸到金黃的狀態，把炸好的螃蟹撈出來，放在壹旁備用，中加入適量的食用油，油熱之後把蔥姜蒜和辣椒放進去，炒香之後就可以把螃蟹放進去了。
二、制作在炒螃蟹的過程中，也要加入適量的白砂糖，料酒和生抽，能夠起到體現的作用，也可以加入少許的蔥段，這樣爆炒螃蟹就制作完成了，制作方法也是比較簡單的，可以根據自己的口味來調整。在制作任何壹道美食之前，螃蟹壹定要選擇鮮鮮的。
青蟹，花蟹和三眼蟹，味道最好的是花蟹，在吃螃蟹的過程中也是需要分季節的，無論是燉著吃還是蒸著吃，都壹定要把握好火候，這樣也能夠避免影響到螃蟹的肉質，而且不同的地區生產出來的螃蟹也是有等級之分的。